Paella Valenciana

Não duvide do sabor: ambas têm o seu charme particular e com paladares inigualáveis, porém, jamais faça como tantos “críticos culinários” e chame paella de “uma espécie de risoto”, isso é uma ofensa e há quem fique nervoso com tal comparação.

E nunca deixe de colocar coelho na receita, é parte primordial deste prato.

Quem já acompanhou o preparo da paella sabe que não chega nem perto do preparo de um risoto. Se os ingredientes abaixo forem pesquisados um a um, ficará claro o que estou dizendo.

Na Feria de San Lucas (Jaén – ES) deste ano, minha esposa fez uma foto que ilustra todo o esplendor da paella de forma viva.

Trata-se de uma das paellas mais tradicionais da Espanha, a outra (que também é tão tradicional quanto), comumente conhecida como “marinera”, é recheada de frutos do mar, e é isso o que difere a marinera da valenciana.

Vamos aos ingredientes:

Arroz Sabroz 300 g

Conejo 360 g

Pollo del corral 480g

Judías verdes 160 g

Tomates rallados 2

Alubia blanca 120 g

Azafrán

Pimentón dulce 1 cucharadita

Agua 1 lt

Romero

Aceite de oliva

Sal

Com essas medidas, rende porção para 4 pessoas.

Dica: sempre se atente ao fundo da panela, muitas pessoas deixam a paella queimar no fundo por conta de não colocar a quantidade certa de água e utilizar temperatura muito elevada. Lembre-se: não é temperatura, e sim método de cocção.